Yum Won Sen – Salade thaïe de vermicelles de haricot mungo
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portions15
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minutesLe Yum Won Sen est l’une des grandes salades de Thaïlande — légère mais vraiment rassasiante, avec une sauce relevée, salée et juste assez pimentée pour garder le tout intéressant. Les vermicelles de haricot mungo s’imprègnent à merveille de la sauce acidulée au citron vert et à la sauce de poisson, tandis que les crevettes, le porc haché et les légumes frais apportent texture et consistance. C’est le genre de plat à la fois rafraîchissant et nourrissant — un équilibre que la cuisine thaïe maîtrise mieux que presque tout le monde.
Ingredients
100 grammes vermicelles de haricot mungo (secs)
150 grammes crevettes, décortiquées et déveinées
150 grammes porc haché
2 cuillères à soupe sauce de poisson (ou ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce pour une version vegan)
3 cuillères à soupe jus de citron vert frais
1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)
2 –3 piments bird’s eye, finement émincés
3 échalotes, finement émincées
2 oignons nouveaux, émincés
2 branches de céleri avec les feuilles, émincées
1 moyen tomate, coupée en quartiers
petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe cacahuètes grillées, grossièrement concassées
Directions
- Fais tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis égoutte-les et coupe-les en longueurs faciles à manger avec des ciseaux.
- Porte une petite casserole d’eau à ébullition. Blanchis brièvement les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent juste roses, puis retire-les. Dans la même eau, fais cuire le porc haché en l’émiettant pendant la cuisson, puis égoutte. Mets les deux de côté pour qu’ils refroidissent légèrement.
- Dans un grand saladier, fouette la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute les vermicelles égouttés, les crevettes et le porc haché dans le saladier, puis mélange pour bien les enrober de sauce.
- Ajoute les échalotes, les oignons nouveaux, le céleri, la tomate et les piments, puis mélange bien le tout.
- Transfère dans un plat de service et garnis de feuilles de coriandre fraîche et de cacahuètes grillées.
- Sers immédiatement, à température ambiante.
Notes
- Le Yum Won Sen est très adaptable — tu peux remplacer le porc haché par du poulet haché, et supprimer complètement les crevettes pour une version plus légère. Pour un plat 100 % vegan, remplace les deux protéines par du tofu ferme et utilise ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce à la place de la sauce de poisson.