Du hast gerade einen langen Spaziergang durch die Berglandschaft bei Chiang Mai hinter dir oder in Bangkok mehr verschiedene Tempel gesehen, als du für möglich gehalten hättest. Du bist nicht nur ein bisschen müde, du hast auch Hunger. Zum Glück gibt es in Thailand eine riesige Auswahl, wenn der Magen knurrt.
Die Thailänder finden sich im Dschungel der Garküchen blind zurecht; sie wissen genau, welche Spezialität jedes Restaurant oder jeder Straßenhändler anbietet. Der eine verkauft weißen Reis mit gekochtem Hähnchen und Gurke, der andere dampfende Nudelsuppe. Wenn du dich für eine Nudelsuppe entscheidest, stehst du vor der Wahl: Welche Nudeln nimmst du?
Willkommen zum Nudel-Kurzkurs. Zu Beginn gleich Nudeln, die bei Europäern für Verwirrung sorgen könnten: Nudeln.
BA MEE
Ba Mee sind in Thailand Eiernudeln, die aus Teig und Ei hergestellt werden. Sie werden hauptsächlich in Suppen gegessen (meist mit Schweinefleisch, Wonton und etwas Gemüse). Sie sind beliebt, aber nicht ganz so populär wie ihre „Nudel-Brüder“ Sen Lek (Lek bedeutet auf Thailändisch klein) und Sen Yai (Yai bedeutet groß).
Die Sen Lek Reisnudeln sind glitschig, geschmeidig und weich und ähneln daher ein wenig den Udon-Nudeln aus Japan. Sie sind etwa einen halben Zentimeter breit und werden hauptsächlich für Pad Thai oder für Suppen, wie die Gai Cheek Nudelsuppe, verwendet.
OMA PU UND OMA PAE
Wir haben gehört, dass die Schwestern Oma Pu und Oma Pae diese Gai Cheek Nudelsuppe mit Hähnchen von ihrem Boot im Chao-Chet-Kanal in der Nähe von Ayutthaya aus verkauften. Für die Suppe wurde das Hähnchen von Hand in Streifen gezupft. Die Suppe von Pu und Pae wurde so beliebt, dass die Schwestern an Land gingen und ein Restaurant hinter dem Chao-Chet-Tempel eröffneten. Diese Hühnernudelsuppe entwickelte sich daraufhin zu einer lokalen Delikatesse. Wenn du also in Ayutthaya bist, solltest du diese Suppe unbedingt probieren.
Sen Yai ist ebenfalls eine Reisnudel für Suppen, aber viel dicker, etwa 2 Zentimeter. Für Reisnudeln wird fein gemahlener Reis mit Wasser vermischt, dann gedämpft und in die gewünschte Dicke geschnitten. Da sie bereits gedämpft wurden, müssen sie zu Hause nicht mehr im Topf gekocht werden; kurzes Erwärmen genügt.
DICK, FLACH, RUND ODER DÜNN
In China wurden Nudeln zum ersten Mal vor etwa viertausend Jahren hergestellt. Sie wurden „Kuchen“ genannt und in Suppe gekocht. Dass sie so schnell beliebt wurden, lag daran, dass sie erschwinglich waren und hungrige Mägen gut füllten. Wenn etwas erst einmal einen Ruf hat, fangen andere an, damit zu arbeiten. So entstanden im Laufe vieler Jahre hunderte verschiedene Nudelsorten: dick, flach, rund oder hauchdünn (Drachenbart-Nudeln). Sie wurden auf unterschiedliche Weise gekocht, erhielten regionale Aromen, wurden saftiger oder fettiger gemacht, geölt oder kalt serviert. Dass sie es jedoch auf die internationale Speisekarte geschafft haben, ist den Japanern zu verdanken.
Vor etwa sechzig Jahren entwickelte der taiwanisch-japanische Erfinder Momofuku Ando die Instant-Nudeln – Nudeln, die kurz bei hoher Temperatur in Öl erhitzt wurden, damit die Feuchtigkeit verdampfte. Dadurch wurden sie länger haltbar. Die Beliebtheit von Instant-Nudeln wuchs in Japan langsam, aber als die Nudeln Anfang der 1970er Jahre in einem stabilen Kunststoffbecher auf den Markt kamen, begannen sie, die Welt zu erobern. Übrigens werden unsere Instant-Bechernudeln nicht so gebacken wie bei Momofuku. Wir kochen sie erst und lassen sie dann trocknen. Das ist einfach ein bisschen gesünder.
THAI-NUDELSUPPE
Über den Ursprung vieler thailändischer Gerichte ist wenig bekannt. Kuay Teow (Nudelsuppe) war ursprünglich ein einfaches Gericht aus gedämpftem Reis und gekochten Kuhinnereien. Es wurde an Straßenecken an Arbeiter und Rikschafahrer verkauft. Es war (wie zuvor die Nudelsuppe in China) billig und nahrhaft. Später wurde der Reis durch Nudeln und die Innereien durch anderes Fleisch ersetzt, aber der Name blieb.
Kuay Teow ist immer noch beliebt und wird auf viele Arten serviert: mit Fleisch- oder Fischbällchen, mit Gemüse oder Schalentieren. Und nicht nur das, du kannst auch wählen, ob du das Gericht „nass“ als Suppe oder „trocken“ als gebratene Nudeln isst. Für viele Thailänder ist Kuay Teow das perfekte Mittagsgericht.
Bist du bereit, deine Nudelsuppe zu bestellen? Warte, es gibt noch mehr Auswahl. Zum Beispiel diese beiden: Sen Mie und Woen Sen, die wir der Einfachheit halber Glasnudeln nennen. Sen Mie ist eine dünne Reisnudel, auch bekannt als Mihoen.
Eng verwandt damit ist Woen Sen, eine dünne, fast transparente Nudel aus der Stärke der Mungobohne (einer krautigen Pflanze) oder manchmal aus Kartoffeln oder Maniok.
Jetzt weißt du also genug über Nudeln, um dich über eine köstliche Nudelsuppe herzumachen. Am Ende musst du sie einfach probieren, um herauszufinden, welche dir am besten schmeckt. Ach ja, in Thailand bekommst du oft einen Würfel aus geronnenem Schweineblut zu deiner Nudelsuppe. Das ist dieser dunkelrote Würfel, der in deiner Suppe schwimmt. Nur damit du Bescheid weißt.
Guay Tiew Reua — Thai Boat Noodles
Kocht in 35 MinutenGuay tiew reua — Boat Noodles — gehören zu den intensivsten Nudelsuppen der gesamten thailändischen Küche. Der Name stammt von den kleinen Holzbooten, die einst durch die Kanäle Zentralthailands fuhren, wobei Verkäufer diese dunkle, reichhaltige, tiefwürzige Brühe aus Töpfen schöpften, die am Bug balanciert wurden. Die Schalen waren absichtlich winzig — klein genug, um sie in wenigen Bissen zu essen, bevor das Boot weiterfuhr — und so kräftig gewürzt, dass ein einziger Bissen ausreichte, um zu wissen, dass man etwas Außergewöhnliches aß. Die Brühe ist dunkel von Sojasauce, tief gewürzt und gemacht für Menschen, die wollen, dass ihre Suppe etwas bedeutet. Diese Version bleibt dem Geist des Originals treu — reichhaltig, komplex und kompromisslos kräftig — und verwendet ONOFF Thai Rice Noodles und No Fish Vegan Seasoning Sauce als Grundlage.
