Jackfrucht (in Thailand sagt man Kanoon) ist in Europa auf dem Vormarsch. Nicht nur bei Obstliebhabern, denn wenn sie unreif ist, kann man sie auch als Gemüse essen.
Die reife, süße Frucht ist reich an den Vitaminen A, B6 und C und enthält Eisen, Kalium, Kalzium und viele Ballaststoffe. Dafür ist auch ausreichend Platz, denn Jackfrüchte sind keine kleinen Jungs. Sie sind oft fast einen Meter lang, wiegen bis zu 50 Kilo oder mehr und wachsen auf Bäumen. Ein ausgewachsener Baum produziert mehr als 200 Stück pro Jahr.
Jackfrucht und Durian werden oft miteinander verwechselt. Auf den ersten Blick sehen sie ähnlich aus, aber Jackfrüchte sind viel größer und schwerer. Ihre Schale ist weicher, während die der Durian aufgrund der Stacheln viel rauer ist. Durians sind auch runder als Jackfrüchte, die eher die Form eines Zeppelins haben. Das Fruchtfleisch der Durian sieht aus wie eine große Bohne (oder ein Croissant, wenn man so will), das der Jackfrucht eher wie grob gerippte gelbe Segmente. Mit etwas Fantasie: übergroße Maiskörner.
Wenn Sie in Thailand auf der Straße nach Obst suchen, werden Sie eher Jackfrüchte als Äpfel finden. Thailand ist einer der größten Jackfruchtproduzenten der Welt. Ein Großteil der Früchte wird in Dosen abgefüllt und nach Europa transportiert, wo sie normalerweise noch nicht zum Verkauf angeboten werden.
Eine unreife Jackfrucht kann man auch gut essen, aber aufgrund ihrer faserigen Struktur und ihres herzhaften Geschmacks sieht sie eher wie ein Gemüse aus. Die Frucht wird von Vegetariern auch als Fleischersatz angesehen, vor allem wegen ihres guten „Bisses“. Leider enthält Jackfrucht viel weniger Protein, Vitamin B6 und Eisen als Fleisch.
Wenn Sie mit Jackfrucht kochen möchten, verwenden Sie am besten die unreife (junge) Sorte. Frische junge Jackfrucht ist in Ihrer Gegend möglicherweise nicht leicht zu finden. Versuchen Sie es stattdessen mit Jackfrucht in Dosen. Gießen Sie die Flüssigkeit ab; um den vollen Geschmack zu erhalten, drücken Sie vorsichtig noch etwas Wasser aus der Frucht. Jackfrucht schmeckt zwar fruchtig, aber der Geschmack ist neutral und nicht aufdringlich. Da Jackfrucht den Geschmack sehr gut aufnimmt, eignet sie sich gut zum Kochen. Sie können das fleischige Fruchtfleisch marinieren, aber Jackfrucht eignet sich auch sehr gut für viele Gerichte, wenn sie gerieben oder gezupft wird.
Schließlich hat junge Jackfrucht einen neutralen, fruchtigen Geschmack, aber reife Jackfrucht ist süß und hat einen Geschmack, der irgendwo zwischen Banane, Mango und Ananas liegt. Same same, but different', wie man in Thailand sagen würde.