Alles begann mit einer Unachtsamkeit in Nanshui, Kanton. Lee Kam Sheung, stolzer Besitzer eines kleinen Lokals, vergaß gegen Ende des 19. Jahrhunderts, seine Austernbrühe vom Feuer zu nehmen, und entdeckte so die Austernsauce. Lee, der vielleicht einfach, aber keineswegs dumm war, ging ein Licht auf, als sich herausstellte, dass seine neu entdeckte Austernsauce bei den Einheimischen sehr beliebt war. Er wusste, dass er daraus etwas machen konnte. Er gründete das Unternehmen Lee Kum Kee, das heute noch existiert und längst nicht mehr nur Austernsauce herstellt.
Die Bewohner von Nanshui hatten den richtigen Riecher und Geschmack bewiesen. Austernsauce, die übrigens keineswegs nach Fisch schmeckt, wie viele glauben, verleiht Gerichten eine raffinierte, süßliche Note.
Austernsauce wird hergestellt, indem Austern so lange in Wasser geköchelt werden, bis die Säfte der Austern eindicken und eine dunkle Sauce zurückbleibt.
In unserer Küche in Hua Hin, Thailand, haben wir ausgiebig in Töpfen und Pfannen gerührt, um eine 100 % natürliche Austernsauce mit so vielen Bio-Zutaten wie möglich zu kreieren. Unser Testpanel – ein schönes Wort für kritische thailändische Einheimische – prüft den Geschmack. Das ist immer aufregend, denn thailändisches Essen und Austernsauce sind in Thailand fast schon ein Grundbedürfnis. Um es kurz zu machen: Die Daumen gingen nach oben, und deshalb präsentieren wir jetzt eine echte thailändische Austernsauce. Echt thailändisch und echt lecker.
Ein Rezept ist jedoch nicht nur dann erfolgreich, wenn es hier in unserer Küche gut schmeckt. Es ist erst dann gut, wenn es auch bei dir zu Hause schmeckt. Wir kamen nicht umhin, etwas Bio-Rohrzucker und Salz zur Konservierung der Produkte zu verwenden. Aber tatsächlich steckt eine Flasche Austernsauce von ONOFF SPICES voller Geschmack. Alle landwirtschaftlichen Zutaten (wie Tapioka und Soja) sind biologisch. Die Austern werden nachhaltig in den südthailändischen Regionen Songkhla und Pattani gezüchtet.
Dazu können wir dir noch etwas mehr erzählen. Die Austern werden durch Aquakultur im Golf von Thailand gezüchtet. Das Wasser in Südthailand ist viel sauberer als an den meisten anderen Orten in Thailand. Wir arbeiten mit festen Zuchtbetrieben zusammen, die wir gemeinsam mit der Thai Earth Net / Green Net Foundation ausgewählt haben. Die Earth Net Foundation ist eine thailändische Non-Profit-Organisation, die den Anbau von Bio-Lebensmitteln und die Herstellung von Naturprodukten fördert und begleitet. Earth Net prüft auch, ob die an ONOFF SPICES beteiligten Züchter die Vereinbarungen einhalten und die Tiere auf nachhaltige Weise aufziehen.
Eine Auster beginnt als Larve, auch Austernbrut genannt. Wenn sich ihre Schale entwickelt und schwerer wird, sinken sie auf den Boden. Dort heften sie sich am Untergrund fest (zum Beispiel an alten Schalen) und wachsen in aller Ruhe heran.
Die von uns verwendeten Austern wachsen in einem geschützten Teil des Meeres. Austern brauchen nicht viel Platz; sie fühlen sich in ihrer Schale schnell wohl. Sie leben in nährstoffreichem Wasser, das durch ihre Kiemen fließen kann. So nehmen sie Plankton und Kalk zum Leben auf und reinigen gleichzeitig das Wasser. Die Austern werden von Hand geerntet, sodass keine Maschinen oder Netze zum Ausbaggern verwendet werden. Auf diese Weise verursacht die Zucht keine Verschmutzung, ist nicht umweltschädlich und stellt keine Bedrohung für die Bestände dar.
Wir können Lee Kam Sheung nicht mehr probieren lassen, aber vielleicht, ganz vielleicht, wäre er ein bisschen stolz darauf gewesen, dass seine Entdeckung in guten Händen ist.