Tout commence par une étourderie à Nanshui, Canton. Lee Kam Sheung, fier propriétaire d'un petit restaurant, oublie de retirer son bouillon d'huîtres du feu quelque part à la fin du 19e siècle et découvre la sauce aux huîtres. Lee, qui était peut-être simple mais pas stupide, a une illumination quand il s'avère que sa sauce aux huîtres nouvellement découverte est très populaire auprès des habitants. Il peut en faire quelque chose. Il fonde l'entreprise Lee Kum Kee, qui existe toujours et ne fabrique plus seulement de la sauce aux huîtres.
Les habitants de Nanshui avaient bien vu et bien goûté. La sauce aux huîtres, qui d'ailleurs n'a pas du tout un vrai goût de poisson, comme beaucoup de gens le pensent, donne aux plats un coup de fouet sucré et raffiné.
La sauce aux huîtres est fabriquée en faisant mijoter des huîtres dans l'eau jusqu'à ce que les jus des huîtres épaississent et qu'il reste une sauce foncée.
Dans notre cuisine à Hua Hin, en Thaïlande, nous avons longuement touillé dans nos casseroles pour créer une sauce aux huîtres 100 % naturelle, avec autant d'ingrédients bio que possible. Notre panel de dégustation, un joli mot pour désigner des Thaïlandais locaux critiques, teste le goût. Toujours excitant, car la cuisine thaïlandaise et la sauce aux huîtres sont presque un produit de première nécessité en Thaïlande. Pour faire court, nos pouces se sont levés et c'est pourquoi nous présentons maintenant une vraie sauce aux huîtres thaïlandaise. Vraiment thaïlandaise et vraiment savoureuse.
Cependant, une recette n'est réussie que si elle a bon goût ici dans notre cuisine. Elle n'est bonne que lorsqu'elle a bon goût chez toi aussi. Nous n'avons pas pu échapper à l'utilisation d'un peu de sucre de canne bio et de sel pour conserver les produits. Mais en fait, une bouteille de sauce aux huîtres d'ONOFF SPICES est pleine de saveur. Tous les ingrédients issus de l'agriculture (comme le tapioca et le soja) sont bio. Les huîtres sont cultivées de manière durable dans les régions du sud de la Thaïlande, à Songkhla et Pattani.
Nous pouvons t'en dire un peu plus à ce sujet. Les huîtres sont cultivées par aquaculture dans le golfe de Thaïlande. L'eau du sud de la Thaïlande est beaucoup plus propre que dans la plupart des autres endroits en Thaïlande. Nous travaillons avec des élevages permanents que nous avons sélectionnés avec la Thai Earth Net / Green Net Foundation. Earth Net Foundation est une organisation thaïlandaise à but non lucratif qui encourage et guide la culture d'aliments bio et la fabrication de produits naturels. Earth Net vérifie également si les éleveurs impliqués dans ONOFF SPICES respectent les accords et élèvent les animaux de manière durable.
Une huître commence comme une larve, également appelée naissain d'huître. Lorsque leur coquille se développe et devient plus lourde, elles coulent au fond. Là, elles se fixent au sol (à de vieilles coquilles par exemple) et grandissent tranquillement.
Les huîtres que nous utilisons poussent dans une partie protégée de la mer. Les huîtres n'ont pas besoin de beaucoup d'espace, elles se plaisent vite dans leur coquille. Elles vivent dans une eau riche en nutriments, pour que l'eau puisse circuler à travers leurs branchies. Ainsi, elles absorbent le plancton et le calcaire pour vivre et purifient l'eau en même temps. Les huîtres sont récoltées à la main, donc les machines et les filets ne sont pas utilisés pour les draguer. De cette façon, l'élevage ne cause aucune pollution, n'est pas nocif pour l'environnement et ne constitue pas une menace pour la population.
Nous ne pouvons plus faire goûter quoi que ce soit à Lee Kam Sheung, mais peut-être, juste peut-être, aurait-il été un peu fier que sa découverte soit entre de bonnes mains.