Het is niet alleen de grootste angst van mensen die Thaise gerechten willen proberen, het is ook het grootste misverstand over Thais eten: dat het te pittig is. Natuurlijk is Thais eten vaak pittig, gerechten uit het noordoosten van Thailand zijn erg pittig, maar de Thaise keuken heeft niet wereldwijd bekendheid gekregen vanwege het pittige eten, maar vanwege de veelzijdigheid.
Zoet, zuur, zout, pittig en soms bitter, er is altijd wel iets voor iedereen. De smaken zijn niet altijd verdeeld over de gerechten, het mooie is dat ze vaak samen voorkomen in één en hetzelfde gerecht.
Deze verscheidenheid is aangewaaid uit de uithoeken van de wereld rondom Thailand. Zo zijn soja-producten en (rijst)noedels afkomstig uit China, de curry's met kokossmaak uit India, en de curry's met kokossmaak uit Sumatra en Cambodja.