Ce n'est pas seulement la plus grande crainte des personnes qui veulent essayer la cuisine thaïlandaise, c'est aussi le plus grand malentendu à son sujet : elle serait trop épicée. Bien sûr, la cuisine thaïlandaise est souvent épicée, les plats du nord-est de la Thaïlande sont très relevés, mais elle n'a pas acquis sa renommée mondiale à cause de son côté épicé, mais grâce à sa polyvalence.
Sucrée, acide, salée, épicée et parfois amère, il y en a toujours pour tous les goûts. Les saveurs ne sont pas toujours séparées entre les plats, ce qui est merveilleux c'est qu'elles se retrouvent souvent ensemble dans un même plat.
Cette diversité est arrivée en soufflant depuis les quatre coins du monde autour de la Thaïlande. Par exemple, les produits à base de soja et les nouilles (de riz) sont originaires de Chine, les currys à la noix de coco viennent d'Inde, et les currys à la noix de coco de Sumatra et du Cambodge.