C'est un plat qui plaît à tout le monde. Pas seulement aux Thaïlandais, mais aussi à de nombreux Néerlandais qui ont succombé au charme de la cuisine thaïe : le tom yam. Une soupe épicée, légèrement acidulée avec de l'ail, du citron vert, des champignons, de la citronnelle, des piments, du basilic et de la coriandre. Le « tom yam goong », la version aux crevettes, est probablement la plus populaire, mais comme tu le sais, les plats thaïs se déclinent toujours sous de nombreuses formes. Tu peux donc aussi déguster un tom yam au poulet, au tofu ou au lait de coco.
Il y a quelques centaines d'années, le poète thaïlandais Sunthorn Phu écrivait déjà que l'art de préparer un bon tom yam faisait partie des charmes désirables d'une femme. Apparemment, les hommes ne préparaient pas de soupe à cette époque. Bien plus tard, le roi Chulalongkorn, qui régnait au début du XXe siècle et était à bien des égards en avance sur son temps, a fait inscrire ce plat comme partie officielle de la cuisine royale thaïe. Il s'était enthousiasmé après l'avoir goûté quelque part en province.
Le tom yam a donc fait ses preuves. En Thaïlande, tu l'achètes frais, en nouilles instantanées ou tu le commandes en riz frit. Aux Pays-Bas, tu le manges au restaurant, il vient souvent d'un sachet, c'est un cube de bouillon ou tu le prépares toi-même avec une bonne base de pâte. Mais les possibilités ne s'arrêtent pas là. Le goût (et le nom) se retrouve en Thaïlande, dans de nombreux autres pays asiatiques et même bien au-delà.
En Asie, tu n'as pas à chercher loin pour le trouver comme saveur de crackers de riz, de gressins ou de biscottes. Une grande chaîne de restauration rapide sert du poulet frit au goût de tom yam et il existe des restaurants proposant des hamburgers de la même saveur. Des sachets de snacks frits, de poisson séché, d'algues croustillantes et de cacahuètes au goût de tom yam sont en vente partout. Les snacks thaïs semblent particulièrement populaires au Japon. Le tom yam n'est qu'une des nombreuses saveurs thaïes là-bas. Si tu as envie de tom yam, tu peux choisir parmi des nouilles instantanées (bien sûr), des pâtes de curry, des ramen (soupe de nouilles japonaise), mais aussi des chips, d'autres sels tom yam et des spaghettis. La chaîne de pizzas japonaise Domino's sert une pizza tom yam. Aux États-Unis, tu peux commander tes cacahuètes tom yam sur Amazon. La commodité est au service de l'homme.
Tom Yum Goong — Soupe thaïlandaise de nouilles aux crevettes
Cuit en 25 minutesLe Tom Yum Goong est l’une des soupes les plus appréciées de Thaïlande — chaude, aigre, parfumée et profondément satisfaisante d’une manière difficile à expliquer tant que vous ne l’avez pas goûtée préparée correctement. Le bouillon est vif avec le citron vert, vibrant avec la citronnelle et le combava, et réchauffé par le piment — une combinaison qui éveille toutes les papilles à la fois. Cette version utilise la Soupe de nouilles instantanées bio Tom Yum ONOFF comme base — faite de nouilles de riz brun bio avec un assaisonnement de citronnelle, de galanga, de feuilles de combava et de piment rouge — et s’enrichit de crevettes fraîches, de champignons, de tomates cerises et des garnitures thaïlandaises classiques qui donnent vie à la soupe. Assez rapide pour un soir de semaine, assez impressionnante pour des invités, et exactement le genre de bol qui vous fait vous sentir bien de l’intérieur.
