La pomme, l'orange et la banane sont les fruits les plus populaires en Europe. C'est compréhensible, car ils sont savoureux et sains. On retrouve aussi ces trois-là en Thaïlande, mais seule la banane rivalise pour le prix de la popularité. Pas facile, car l'offre de fruits est énorme. Les Thaïlandais sont beaucoup plus ouverts que les Européens à la consommation de fruits non mûrs. Les meilleurs exemples sont la mangue et la papaye.
La mangue mûre est jaune-orangé à l'intérieur comme à l'extérieur et est délicieusement sucrée. La mangue non mûre, verte, est aigre et dure. Cette variété non mûre est également très populaire en Thaïlande et est souvent consommée comme collation, râpée avec un mélange de poivre, de sel et de sucre, pour un coup de fouet gustatif. La papaye mûre a également une chair orange et un goût un peu sucré et fibreux.
Au moins aussi populaire est la papaye non mûre, qui joue un rôle de premier plan dans la cuisine thaïlandaise comme base de la populaire salade tom yam. Enfin, est-il mauvais pour la santé de manger des fruits non mûrs ? Non, la papaye et la mangue non mûres contiennent moins de sucre, ont des vitamines et sont bonnes pour le transit intestinal.