Hast du einen Moment? Gut, denn ein Moment reicht aus, um zu erklären, was Tempura ist und wie man es zubereitet. Tempura sind frittiertes Gemüse, Fisch oder Garnelen in einem leichten, knusprigen Teigmantel. Also: Wähle dein Lieblingsgemüse oder ein paar Garnelen, tauche sie in einen Teig und frittiere sie kurz. Gib einen Dip dazu. Fertig.
Tempura wird normalerweise mit Tentsuyu serviert, einer herzhaften Mischung aus Sojasauce, Mirin (einer Art Reiswein) und Dashi (einer Brühe). Du kannst es aber auch einfach mit unserer Thai-Tamarinden-, Thai-Grünen-Chili- oder Thai-Mango-Chili-Sauce dippen.
Wir kennen Tempura als japanische Spezialität, aber fairerweise haben sie es von den Portugiesen bekommen. Bereits vor 500 Jahren stellten die Portugiesen Peixinhos da Horta (wörtlich: kleine Fische aus dem Garten) her, panierte und frittierte grüne Bohnen. Diese wurden oft während der Fastenzeit gegessen, wenn Fleisch für eine Weile nicht erlaubt war.
Man könnte sagen, dass das japanische Gericht aus Portugal herüberwehte. Mitte des 16. Jahrhunderts kam ein chinesisches Schiff mit einigen portugiesischen Seeleuten an Bord vom Kurs ab und landete versehentlich in Japan. Als bald klar wurde, dass es einen guten Waffenhandel mit den Portugiesen gab, errichteten die Europäer einen Handelsposten in Japan. Und da eins zum anderen kam, lernten die Japaner auch die Peixinhos da Horta kennen, die bald in Tempura umbenannt wurden. Sie machten den Teig leichter und frittierten nicht nur grüne Bohnen, sondern auch anderes Gemüse, Pilze und Fisch.
Die häufigsten Tempura-Zutaten in Japan sind Weißfisch, Garnelen, Tintenfisch, Pilze, grüne Paprika, Aubergine, Süßkartoffel, Radieschen und Karotten. Der Teig aus Mehl, Ei, kaltem Wasser und eventuell etwas Kräutern oder Speisestärke wird sehr kurz (oft nur wenige Sekunden) gemischt. Es ist daher akzeptabel, wenn der Teig noch Klümpchen enthält.
Tempura ist auch in Thailand beliebt. Die Thailänder sind zu Recht mehr als stolz auf ihre vielgepriesenen thailändischen Spezialitäten, aber wenn du sie fragst, welche nicht-thailändische Küche ihre Lieblingsküche ist, werden sie wahrscheinlich die japanische nennen. Natürlich kannst du in Restaurants in Thailand Sushi und Ramen essen, aber auch Tempura. Tatsächlich bereiten es viele Thailänder zu Hause zu. Wenn sie keine Lust haben, selbst aufwendig zu kochen (und wirklich: das passiert selten), haben die meisten Supermärkte fertigen Tempura-Teig. Einfach etwas Eiswasser hinzufügen und frittieren.
In Nordthailand haben sie sogar ihre eigene Variante: Grabong. Dies ist ein sehr dünn geriebenes Gemüse (zum Beispiel grüne Papaya, Bambus oder thailändischer Kürbis) in einem Teig aus Reismehl und Kokosmilch, kein gewöhnliches Wasser. Zwei weitere einzigartige Zutaten, die zur Aromatisierung des Grabong hinzugefügt werden, sind geriebene Kokosnuss und Currypaste.
Wenn du in ein schickes Tempura-ya-Restaurant in Japan gehst, bereitet ein spezialisierter Koch das Tempura direkt vor dir zu. Der Koch bereitet es einzeln zu. Du bekommst zuerst leichteres Tempura, wie Garnelen, und dann Tempura mit einem kräftigeren Geschmack. Es wird normalerweise von Reis oder Nudeln, etwas Saurem und Misosuppe begleitet.
Zu Hause musst du dir jedoch wirklich keine Sorgen machen, ob du zuerst die Karotte oder die Aubergine isst, und du kannst Tempura auch als Snack essen. Einfach aus der Hand. Stelle einfach sicher, dass du das Tempura nicht zu sehr abkühlen lässt. Sie sind wirklich am leckersten, wenn sie knusprig und warm sind!