Tofu ist oft keine Liebe auf den ersten Blick. Er sieht nicht sehr schön und ansprechend aus, eher etwas farblos. Und ihm fehlt, ehrlich gesagt, ein ausgeprägter Geschmack. Es ist also eine Liebe, die wachsen muss, die man entdecken muss. Denn Tofu ist wirklich nicht so blass, wie du vielleicht zuerst denkst.
Tofu ist geronnene Sojamilch, die zu einem Block gepresst wird. Er kann sehr weich oder sehr fest sein. Die Textur von Soja ist leicht schwammig, was bedeutet, dass er leicht andere Geschmäcker aufnimmt.
In der europäischen Küche ist Tofu ein relativer Neuling. Viele wissen (noch) nicht, wie man damit kocht. Außerdem wird Tofu in Europa viel zu oft als Fleischersatz bezeichnet. Das ist ein Manko von Tofu, denn er ist keine Alternative, sondern eine vielseitige erste Wahl. Du kannst ihn backen, braten, Suppen hinzufügen oder roh essen, und er ist für herzhafte und süße Gerichte geeignet und somit auch für Desserts.
Tofu stammt ursprünglich aus China, wo er bereits vor ein paar tausend Jahren hergestellt wurde. Es gibt sogar Wandmalereien aus 200 v. Chr., auf denen Tofu abgebildet ist. Der Name bedeutet so viel wie 'Bohnenquark'.
Von China aus findet Tofu zuerst seinen Weg in die japanische und andere asiatische Küchen. Und nur um eine bestehende Verwirrung zu beseitigen: In vielen asiatischen Ländern wird er Tohu oder Tauhu genannt.
Es gibt viele verschiedene Tofusorten. Tofu ist Käse ziemlich ähnlich, nicht nur wegen der Art der Herstellung, sondern auch wegen des Aussehens des Produkts. Genau wie Käse findest du Tofu in allen möglichen Variationen, von hart bis weich.
Um es einfach zu machen, kannst du Tofu in zwei Gruppen einteilen: Du hast festen Tofu (gut zum Anbraten oder Frittieren) und das, was man Seidentofu oder japanischen Tofu nennt, der weicher und sehr gut geeignet ist, um roh verwendet zu werden (weil er schnell zerfällt). Seidentofu ist besser für Saucen und Smoothies.
Obwohl Tofu viele Leute zuerst abschreckt, kannst du ganz einfach selbst damit kochen. Wenn du festen Tofu kaufst, enthält er normalerweise noch viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit musst du loswerden, denn sie verhindert, dass du den Tofu richtig braten kannst und dass der Tofu den gewünschten Geschmack aufnimmt. Lege den Tofu also auf einen Teller, mit einem umgedrehten Teller darauf, der den Tofu sanft nach unten drückt. Stell ihn über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag kannst du deine Magie mit dem Tofu wirken.
Die Tatsache, dass Tofu wenig Geschmack hat, ist eigentlich ein Vorteil. Gib ihm den Geschmack, den du möchtest, zum Beispiel indem du ihn in Würfeln marinierst oder als Hackfleisch anbrätst. Tofu eignet sich für Salate (du kannst Eier durch Tofuwürfel ersetzen), Suppen, Wokgerichte, Smoothies und Desserts (probiere Schokomousse mit weichem Tofu!). Er ist 100 % pflanzlich, reich an Proteinen, Kalzium und Eisen (weshalb er als Fleischersatz gilt), aber kalorien- und fettarm und natürlich glutenfrei.