Das Komische ist, dass wir das alle denken, obwohl es buchstäblich Tausende verschiedener Currys gibt, von denen keines unbedingt dem anderen gleicht. Von dicken, in die man seinen Löffel tunken kann, bis hin zu vielen dünnen und trockenen. Sie werden oft mit Kokosmilch zubereitet, aber das ist nicht notwendig. Sie schmecken scharf oder mild, sauer oder süßer, und manchmal sind sie mit Rotwein, Vanille, Senf, Butter oder Zimt angereichert. Curry wird normalerweise mit Reis gegessen, aber auch oft mit Roti.
Traditionell besteht Curry aus einer Kombination von Gewürzen, von denen die wichtigsten Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer sind. Diese Gewürze werden jedoch mit frischen oder getrockneten Chilischoten gemischt.
Wenn Sie Curry lieben, gibt es also so viel zu probieren, egal wo Sie sind. Sie finden Currys in Indien, Sri Lanka, Vietnam, China, den Philippinen und Japan, Thailand, Nepal, Jamaika, den Malediven und den Bahamas sowie in Südafrika und England.
Es ist schwer zu sagen, welches Curry in Thailand am beliebtesten ist, aber wir vermuten, dass es grünes Curry (Khaeng Kiauw Wan) ist, das auch das schärfste ist. Das Grün kommt natürlich von den grünen Chilischoten, aber die Currypaste sollte auch Limettenblätter, Zitronengras, frischen Koriander und Basilikum enthalten. Currys in Thailand sind manchmal feucht (fast suppig), aber oft trocken.
Ein weiteres beliebtes Curry in Thailand ist Panang-Curry; ein vielschichtiges, aber scharfes Curry, das fast keine andere Flüssigkeit als Kokoscreme enthält. Oder: Massaman-Curry, ein mildes Curry mit Hühnchen, Kartoffeln und Erdnüssen, das aus dem alten Persien über Indien und Malaysia nach Thailand kam. Ebenso mild ist gelbes Curry (Khaeng Kari), das ebenfalls mit Kokoscreme zubereitet wird und Currys aus Indien am ähnlichsten ist. Dort hat es seinen Ursprung. Currys wurden dort etwa viertausend Jahre lang hergestellt und gegessen, bevor die Briten sie im 17. Jahrhundert aus ihrer Kolonie nach Europa brachten.
Es ist auffallend, dass in Indien niemand dieses Gericht Curry nannte (und heutzutage nur, wenn er mit Ausländern auf Englisch spricht). Dies ist den Briten zu verdanken. Sie entlehnten das Wort „Kari“ für Soße oder Suppe aus dem Tamil und nannten diese raffinierte Gewürzmischung Curry (in Indien wird eine solche Gewürzkombination eher Masala genannt).
Kochbücher, die Hunderte von Jahren zurückreichen, enthalten Hinweise auf „Kari Podi“ oder Kari-Pulver, das hauptsächlich von den Briten aus Indien nach Europa gebracht wurde. Soweit wir wissen, taucht Curry erstmals 1748 in einem Rezept von Hannah Glasse auf. Es ist nicht verwunderlich, dass das Gericht nicht schon früher in Kochbüchern zu finden war, da Rezepte in Indien nicht aufgeschrieben wurden; sie wurden mündlich von Generation zu Generation und von Koch zu Koch weitergegeben.
Die Tatsache, dass Curry vor so langer Zeit in einem Kochbuch auftauchte, bedeutet nicht, dass es sofort auf den Tischen der Europäer erschien. Es brauchte Zeit. Im Jahr 1810 wurde wahrscheinlich das erste indische Restaurant in Europa in London eröffnet. Natürlich wurde dort Curry zubereitet, und so erfuhr London und der Rest Europas nach und nach etwas über die indische Spezialität. Curry wurde in England so beliebt, dass es heißt, es gäbe in London inzwischen mehr Curry-Restaurants als in Mumbai.
