Austernsauce ist eine der großen Geheimwaffen der asiatischen Küche – dickflüssig, glänzend, tiefwürzig und verantwortlich für diese reichhaltige, sättigende Qualität in Pfannengerichten und Marinaden, die auf andere Weise fast unmöglich zu erreichen ist. Aber wie viel weißt du eigentlich darüber?
1. Austernsauce entstand zufällig in Kanton. Der Besitzer eines kleinen Lokals vergaß irgendwann Ende des 19. Jahrhunderts, seine Austernbrühe vom Herd zu nehmen und entdeckte so die Austernsauce.
2. In Europa wurden Rezepte aus dieser Zeit gefunden, in denen Austernsauce verwendet wurde, aber das war keine Austernsauce, sondern eine mit Austern aromatisierte Béchamelsauce.
3. Früher wurde Austernsauce hergestellt, indem Austern in Wasser geköchelt wurden, bis sich die Säfte in den Austern verdickten und eine dunkle Sauce übrig blieb. Heutzutage wird ein Extrakt durch Kochen von Austern gewonnen. Zucker, Wasser und Sojasauce werden hinzugefügt.
4. Austernsauce ist von Natur aus schön dick und sirupartig. So haftet sie gut an Gemüse und Fleisch. Das bedeutet, du musst deinem Gericht nichts anderes hinzufügen, um deine Sauce zu binden.
5. Im Süden Chinas lieben sie nicht nur Austernsauce, sondern verkaufen auch eine getrocknete Version der Austern, die nach der Saucenherstellung übrig bleiben.
6. Austern enthalten Nährstoffe, die sich positiv auf deine Stimmung und dein Immunsystem auswirken und dir Energie geben.
7. Austernsauce hat keinen echten Fischgeschmack, wie viele Leute denken. Sie verleiht Gerichten einen raffinierten süßen Kick.
8. Die Sauce bringt auch den herzhaften Umami-Geschmack hervor. Umami, nach dem japanischen Wort für köstlich oder herzhaft, bildet zusammen mit süß, salzig, sauer und bitter die fünf Grundgeschmacksrichtungen.
9. Du kannst Austernsauce zum Wokken, Marinieren oder Braten verwenden. Und du kannst auch gekochtes oder rohes Gemüse in einer Schale Austernsauce dippen.
10. Dass Asiaten nicht auf Austernsauce verzichten können, wurde deutlich, als ein chinesischer Produzent beschloss, spezielle Behälter mit Austernsauce für chinesische Astronauten herzustellen.
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GEBRATENES GEMÜSE MIT TOFU UND AUSTERNSSAUCE
Kocht in 30 MinutenEine lebendige Mischung aus knackigem Saisongemüse und goldbraunem Tofu, schnell gebraten, um Frische und Biss zu bewahren. Das Gericht wird mit einer herzhaften Austernsauce abgerundet, die Tiefe und eine leichte Süße hinzufügt, welche die Leichtigkeit des Tofus und die natürlichen Aromen des Gemüses perfekt ausgleicht. Einfach, nahrhaft und voller authentischem thailändischem Wok-Charakter.
