La sauce aux huîtres est l’un des atouts majeurs de la cuisine asiatique — épaisse, brillante, profondément savoureuse, et responsable de cette qualité riche et satisfaisante dans les sautés et les marinades, presque impossible à obtenir autrement. Mais la connaissez-vous vraiment ?
1. La sauce aux huîtres a été créée par hasard à Canton. Le propriétaire d'un petit restaurant a oublié de retirer son bouillon d'huîtres du feu vers la fin du XIXe siècle et a découvert la sauce aux huîtres.
2. En Europe, des recettes de cette époque ont été trouvées où l'on utilisait de la sauce aux huîtres, mais il ne s'agissait pas d'une sauce aux huîtres, mais plutôt d'une sauce Béchamel aromatisée aux huîtres.
3. Autrefois, la sauce aux huîtres était préparée en faisant mijoter des huîtres dans de l'eau jusqu'à ce que les jus des huîtres épaississent et qu'une sauce foncée subsiste. De nos jours, un extrait est obtenu en faisant bouillir des huîtres. Du sucre, de l'eau et de la sauce soja sont ajoutés.
4. La sauce aux huîtres est déjà bien épaisse et sirupeuse en soi. Elle adhère donc bien aux légumes et à la viande. Cela signifie que tu n'as pas besoin d'ajouter autre chose à ton plat pour lier ta sauce.
5. Dans le sud de la Chine, on n'aime pas seulement la sauce aux huîtres, mais on vend aussi une version séchée des huîtres qui restent après la fabrication de la sauce.
6. Les huîtres contiennent des nutriments qui ont un effet bénéfique sur ton humeur, ton système immunitaire et elles te donnent de l'énergie.
7. La sauce aux huîtres n'a pas un vrai goût de poisson, comme beaucoup le pensent. Elle donne aux plats un coup de pouce sucré raffiné.
8. La sauce fait également ressortir la saveur salée umami. L'umami, d'après le mot japonais pour délicieux ou savoureux, forme les cinq saveurs de base avec le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
9. Tu peux utiliser la sauce aux huîtres pour faire sauter, mariner ou frire. Et tu peux aussi tremper des légumes cuits ou crus dans un bol de sauce aux huîtres.
10. Le fait que les Asiatiques ne puissent pas se passer de sauce aux huîtres est devenu évident lorsqu'un producteur chinois a décidé de fabriquer des pots spéciaux de sauce aux huîtres pour les astronautes chinois.
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LÉGUMES SAUTÉS AU TOFU ET À LA SAUCE D’HUÎTRE
Cuit en 30 minutesUn mélange éclatant de légumes de saison croquants et de tofu doré, rapidement sautés au wok pour préserver leur fraîcheur. Le plat est lié par une sauce d’huître savoureuse, apportant de la profondeur et une touche de douceur qui équilibre parfaitement la légèreté du tofu et les saveurs naturelles des légumes. Simple, sain et imprégné du caractère authentique de la cuisine thaïlandaise au wok.
