Oestersaus is een van de grote geheime wapens van de Aziatische keuken — dik, glanzend, diep hartig en verantwoordelijk voor die rijke, bevredigende kwaliteit in roerbakgerechten en marinades die op bijna geen enkele andere manier te bereiken is. Maar hoeveel weet je er eigenlijk over?
1. Oestersaus is per toeval ontstaan in Kanton. De eigenaar van een klein eethuisje vergat ergens aan het eind van de 19e eeuw zijn oesterbouillon van het vuur te halen en ontdekte zo de oestersaus.
2. In Europa zijn recepten uit die tijd gevonden waarin oestersaus werd gebruikt, maar dat was geen oestersaus, maar eerder een bechamelsaus op smaak gebracht met oesters.
3. Vroeger werd oestersaus gemaakt door oesters in water te laten sudderen tot het vocht van de oesters indikte en er een donkere saus overbleef. Tegenwoordig wordt er een extract gemaakt door oesters te koken. Hier worden suiker, water en sojasaus aan toegevoegd.
4. Oestersaus is van zichzelf al lekker dik en stroperig. Daardoor hecht het goed aan groenten en vlees. Dat betekent dat je niets anders aan je gerecht hoeft toe te voegen om je saus te binden.
5. In het zuiden van China zijn ze niet alleen dol op oestersaus, maar verkopen ze ook een gedroogde versie van de oesters die overblijven na het maken van de saus.
6. Oesters bevatten voedingsstoffen die een gunstig effect hebben op je humeur en je immuunsysteem, en ze geven je energie.
7. Oestersaus heeft geen echte vissmaak, zoals veel mensen denken. Het geeft gerechten een verfijnde, zoete boost.
8. De saus brengt ook de hartige smaak umami naar voren. Umami, naar het Japanse woord voor heerlijk of hartig, vormt samen met zoet, zout, zuur en bitter de vijf basissmaken.
9. Je kunt oestersaus gebruiken om te wokken, marineren of bakken. En je kunt ook gekookte of rauwe groenten in een schaaltje oestersaus dippen.
10. Dat Aziaten niet zonder oestersaus kunnen, werd duidelijk toen een Chinese producent besloot om speciale kuipjes oestersaus te maken voor Chinese astronauten.
Geen oesters? Geen probleem.
ONOFF's No Oyster Vegan Seasoning Sauce biedt alle dikte, de zoetheid en de umami-diepte van traditionele oestersaus — zonder enig dierlijk product. Biologisch gecertificeerd, GMO-vrij en gemaakt voor iedereen die authentieke Aziatische smaken wil zonder compromissen. Elke druppel plantaardig. Elke smaak verdiend.
ROERGEBAKKEN GROENTEN MET TOFU EN OESTERSAUS
Kookt in 30 minutenEen kleurrijke mix van knapperige seizoensgroenten en goudbruine tofu, snel geroerbakt om de versheid en beet te behouden. Het gerecht wordt samengebracht met een hartige oestersaus, die diepgang en een vleugje zoetheid toevoegt voor de perfecte balans tussen de lichte tofu en de natuurlijke smaken van de groenten. Eenvoudig, gezond en vol authentiek Thais wokkarakter.
