Soba noedels zijn noedels gemaakt van boekweit (of boekweit en tarwe) en water. Ze zijn dun, meestal zachter en donkerder van kleur dan andere noedels, en lijken het meest op spaghetti qua vorm. Toch zijn soba noedels niet zomaar noedels.
Voor veel mensen zijn soba noedels nog steeds geen dagelijks voedsel, hoewel ze al honderden jaren bestaan. Aanvankelijk werden ze alleen gegeten in China en later in Japan. In Japan ondergingen de noedels een grote ontwikkeling en werden ze enorm populair. Toen wereldwijde culinaire grenzen vervaagden, leerden we ze ook kennen in de rest van de wereld.
Boekweit (in Japan zeggen ze soba) is een kruidachtige plant die een beetje op graan lijkt, maar geen graan is. Van de zaden van de plant wordt boekweitmeel gemaakt.
In de 14e eeuw aten Japanse boeddhistische monniken veel boekweitmeel met water. Ze maakten er een bal van om het makkelijker te kunnen eten. Dit ging eeuwenlang door, totdat de vraag naar boekweitmeel toenam en een lokale bakker besloot dunne repen boekweit te maken. Toen deze dunne repen ook besteld werden door het Keizerlijk Paleis in Kyoto, werden ze populair als soba noedels.
In Japan eten ze soba noedels in soep, maar ze houden er ook van koud. Traditionele 'seiro' is een gerecht van koude noedels met wasabi, sjalotjes en een saus van dashi bouillon en soja om in te dippen. De noedels worden dan geslurpt, bij voorkeur nadrukkelijk, in de mond. Slurpen zorgt ervoor dat de noedels en de dipsaus goed mengen, wat - zoals de Japanners weten - beter is voor de smaak.
Je kunt je soba noedels, die een licht nootachtige smaak hebben, koud eten (als basis voor bijvoorbeeld een salade), maar ze zijn ook heerlijk in soep of in een roerbakgerecht.
Boekweit (in Japan zeggen ze soba) is een kruidachtige plant die een beetje op graan lijkt, maar geen graan is. Van de zaden van de plant wordt boekweitmeel gemaakt.
In de 14e eeuw aten Japanse boeddhistische monniken veel boekweitmeel met water. Ze maakten er een bal van om het makkelijker te kunnen eten. Dit ging eeuwenlang door, totdat de vraag naar boekweitmeel toenam en een lokale bakker besloot dunne repen boekweit te maken. Toen deze dunne repen ook besteld werden door het Keizerlijk Paleis in Kyoto, werden ze populair als soba noedels.
In Japan eten ze soba noedels in soep, maar ze houden er ook van koud. Traditionele 'seiro' is een gerecht van koude noedels met wasabi, sjalotjes en een saus van dashi bouillon en soja om in te dippen. De noedels worden dan geslurpt, bij voorkeur nadrukkelijk, in de mond. Slurpen zorgt ervoor dat de noedels en de dipsaus goed mengen, wat - zoals de Japanners weten - beter is voor de smaak.
Je kunt je soba noedels, die een licht nootachtige smaak hebben, koud eten (als basis voor bijvoorbeeld een salade), maar ze zijn ook heerlijk in soep of in een roerbakgerecht.
