Les nouilles soba sont des nouilles faites de sarrasin (ou de sarrasin et de blé) et d'eau. Elles sont fines, généralement plus tendres et plus foncées que les autres nouilles, et ressemblent le plus aux spaghettis par leur forme. Pourtant, les nouilles soba ne sont pas des nouilles comme les autres.
Pour beaucoup, les nouilles soba ne font toujours pas partie de l'alimentation quotidienne, bien qu'elles existent depuis des centaines d'années. Au début, elles n'étaient consommées qu'en Chine, puis au Japon. Au Japon, ces nouilles ont connu un grand développement et sont devenues extrêmement populaires. Lorsque les frontières culinaires mondiales se sont estompées, nous avons aussi appris à les connaître dans le reste du monde.
Le sarrasin (au Japon, on dit soba) est une plante herbacée qui ressemble un peu à une céréale, mais n'en est pas une. La farine de sarrasin est fabriquée à partir des graines de la plante.
Au 14e siècle, les moines bouddhistes japonais consommaient beaucoup de farine de sarrasin mélangée à de l'eau. Ils en faisaient une boule pour faciliter la consommation. Cela a continué pendant des siècles, jusqu'à ce que la demande de farine de sarrasin augmente et qu'un boulanger local décide d'en faire des fines lanières. Lorsque ces fines lanières ont également été commandées par le Palais Impérial de Kyoto, elles sont devenues populaires sous le nom de nouilles soba.
Au Japon, on mange les nouilles soba dans la soupe, mais on les apprécie aussi froides. Le 'seiro' traditionnel est un plat de nouilles froides avec du wasabi, des échalotes et une sauce pour tremper à base de bouillon dashi et de sauce soja. Les nouilles sont alors slurpées, de préférence de manière prononcée. Le fait de slurper permet aux nouilles et à la sauce de bien se mélanger, ce qui - comme le savent les Japonais - est meilleur pour le goût.
Tu peux manger tes nouilles soba, qui ont une légère saveur de noisette, froides (comme base pour une salade par exemple), mais elles sont aussi délicieuses dans une soupe ou sautées.
Le sarrasin (au Japon, on dit soba) est une plante herbacée qui ressemble un peu à une céréale, mais n'en est pas une. La farine de sarrasin est fabriquée à partir des graines de la plante.
Au 14e siècle, les moines bouddhistes japonais consommaient beaucoup de farine de sarrasin mélangée à de l'eau. Ils en faisaient une boule pour faciliter la consommation. Cela a continué pendant des siècles, jusqu'à ce que la demande de farine de sarrasin augmente et qu'un boulanger local décide d'en faire des fines lanières. Lorsque ces fines lanières ont également été commandées par le Palais Impérial de Kyoto, elles sont devenues populaires sous le nom de nouilles soba.
Au Japon, on mange les nouilles soba dans la soupe, mais on les apprécie aussi froides. Le 'seiro' traditionnel est un plat de nouilles froides avec du wasabi, des échalotes et une sauce pour tremper à base de bouillon dashi et de sauce soja. Les nouilles sont alors slurpées, de préférence de manière prononcée. Le fait de slurper permet aux nouilles et à la sauce de bien se mélanger, ce qui - comme le savent les Japonais - est meilleur pour le goût.
Tu peux manger tes nouilles soba, qui ont une légère saveur de noisette, froides (comme base pour une salade par exemple), mais elles sont aussi délicieuses dans une soupe ou sautées.
