Nam Jim Jaew — Rokerige Isan-dipsaus

RECEPTEN, Sauzen

Nam Jim Jaew — Rokerige Isan-dipsaus
Pin
Afdrukken

Nam Jim Jaew — Rokerige Isan-dipsaus

Gang: Bijgerechten
Porties

4

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

15

minuten

Nam jim jaew is de dipsaus die onlosmakelijk verbonden is met gai yang — donker, rokerig, zuur en mild pittig, met de kenmerkende nootachtige smaak van geroosterd rijstpoeder die zo typerend is voor de Isan-keuken. Het is een van die sauzen die bijna te simpel lijkt om zo lekker te zijn. Een handvol ingrediënten, minimaal kookwerk, en het resultaat is iets dat gegrild vlees naar een niveau tilt waar geen enkele commerciële saus aan kan tippen. Als je het eenmaal hebt gemaakt, wil je het overal bij eten.

Ingredients

  • 3 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce (of vissaus)

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 theelepels gedroogde chilivlokken

  • 2 sjalotten, in dunne ringen

  • 1 eetlepel geroosterd rijstpoeder (zie opmerking)

  • 1 eetlepel verse korianderblaadjes, grof gehakt

  • 1 bosui, in fijne ringetjes

Directions

  • Meng de No Fish Vegan Seasoning Sauce, het limoensap en de palmsuiker in een klein kommetje en roer tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg de gedroogde chilivlokken en sjalotten toe en roer goed door.
  • Roer het geroosterde rijstpoeder erdoor — dit geeft de saus body, een nootachtige smaak en het kenmerkende Isan-karakter.
  • Maak het af met de verse koriander en bosui.
  • Proef en pas aan — de saus moet eerst zuur zijn, dan zout, met een warme ondertoon van de chili. Voeg wat extra limoen toe voor meer frisheid, of meer seasoning sauce voor meer diepgang.
  • Serveer bij gai yang (gegrilde kip), of bij ander gegrild vlees of vis.

Notes

    Geroosterde rijstpoeder is eenvoudig te maken en de kleine moeite meer dan waard. Doe twee eetlepels rauwe kleefrijst — of gewone jasmijnrijst — in een droge pan op middelhoog vuur en rooster dit, terwijl je constant roert, tot de korrels diep goudbruin zijn en nootachtig en geurig ruiken. Dit duurt ongeveer 5–7 minuten. Doe het over in een vijzel en stamp het tot een grof poeder. Je kunt het enkele weken in een luchtdichte verpakking bewaren en het is een van de handigste dingen om in een Thaise keuken te hebben — het wordt gebruikt in zowel laab, namtok als jaew.