Nam Jim Jaew — Rauchige Isan-Dip-Sauce

REZEPTE, Saucen

Nam Jim Jaew — Rauchige Isan-Dip-Sauce
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Nam Jim Jaew — Rauchige Isan-Dip-Sauce

Gang: Beilagen
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

15

Minuten

Nam Jim Jaew ist die Dipsauce, die zu Gai Yang gehört – dunkel, rauchig, sauer und leicht scharf, mit dem unverwechselbaren nussigen Geschmack von geröstetem Reispulver, der das Markenzeichen der Isan-Küche ist. Es ist eine dieser Saucen, die fast zu einfach wirkt, um so gut zu sein. Eine Handvoll Zutaten, minimale Kochzeit, und das Ergebnis ist etwas, das gegrilltes Fleisch auf eine Weise veredelt, wie es keine kommerzielle Sauce je könnte. Sobald du sie zubereitet hast, wirst du sie überall dazugeben wollen.

Ingredients

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce (oder Fischsauce)

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken

  • 2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 1 Esslöffel geröstetes Reispulver (siehe Hinweis)

  • 1 Esslöffel frische Korianderblätter, grob gehackt

  • 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Directions

  • Die No Fish Vegan Seasoning Sauce, Limettensaft und Palmzucker in einer kleinen Schüssel vermischen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Die getrockneten Chiliflocken und Schalotten hinzufügen und verrühren.
  • Das geröstete Reispulver einrühren – dies verleiht der Sauce ihre Konsistenz, ihren nussigen Geschmack und ihren unverwechselbaren Isan-Charakter.
  • Zum Schluss frischen Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
  • Abschmecken und anpassen – sie sollte zuerst sauer, dann salzig sein, mit einer leichten Schärfe im Hintergrund von den Chilis. Mehr Limette hinzufügen, wenn sie mehr Frische braucht, mehr Würzsauce, wenn sie mehr Tiefe braucht.
  • Serviere sie zu Gai Yang (gegrilltem Hähnchen) oder zu jedem gegrillten Fleisch oder Fisch.

Notes

  • Geröstetes Reispulver ist einfach herzustellen und die kleine Mühe wert. Gib zwei Esslöffel rohen Klebreis – oder normalen Jasminreis – in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste ihn unter ständigem Rühren, bis die Körner tiefgoldbraun werden und nussig und aromatisch duften. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Gib den Reis in einen Mörser und zerstoße ihn zu einem groben Pulver. Er hält sich mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter und ist eines der nützlichsten Dinge in einer Thai-Küche – verwendet in Laab, Namtok und Jaew.