ALLERGÈNE
Les goûts diffèrent, nous aimons des choses différentes, et nous réagissons tous différemment à la nourriture. Bien sûr, une personne aime la soupe, une autre jure par les sushis ou adore le pain. Mais nos corps réagissent aussi différemment à la nourriture.
Certaines personnes ont une réaction allergique aux arachides, au lait, au soja, à la moutarde ou aux œufs. Ou elles peuvent être hypersensibles aux noix, aux crustacés, aux mollusques (comme les huîtres), au céleri, aux graines de sésame ou au blé. Comme ces ingrédients peuvent déclencher une réaction, on les appelle des allergènes alimentaires.
Pour aider les personnes allergiques, tous ces ingrédients doivent être listés sur l'étiquette (sauf si c'est déjà évident d'après le nom du produit, par exemple le lait ou la sauce soja). Et les dérivés de ces ingrédients qui peuvent provoquer une réaction chez les personnes souffrant d'allergies alimentaires ou de maladie cœliaque doivent également être mentionnés.
Pour être sûrs, les fabricants de produits alimentaires choisissent souvent d'indiquer également s'il peut contenir des traces d'un allergène ou s'il a été produit dans un environnement où des allergènes sont présents.
Il va sans dire que les produits d'ONOFF portent également ces informations. Mais il est peut-être utile de savoir quand nous utilisons ou n'utilisons pas d'ingrédients (listés par l'UE) qui peuvent provoquer une réaction chez les personnes souffrant d'une allergie alimentaire.
SOJA
Certaines de nos sauces pour wok contiennent du soja. Dans les sauces soja bien sûr, mais aussi dans la sauce huître et dans la sauce wok thaï pour nouilles pad thaï.
Pour faire le sambal badjak et le sambal vega trassi, nous utilisons des haricots de soja fermentés.
BLÉ
Nous n'utilisons pas de blé dans aucun de nos produits. Pour être honnête, il y a une raison très pratique à cela. En Thaïlande, on ne cultive presque pas de blé. Mais la Thaïlande est l'un des plus grands producteurs de tapioca au monde.
Il est donc évident que nous utilisons la farine de tapioca faite à partir de racine de manioc pour fabriquer de l'acide citrique. Nous utilisons cet acide citrique comme conservateur biologique dans nos pâtes de curry.
HUÎTRES
Les huîtres figurent également sur la liste des ingrédients qui peuvent provoquer une réaction allergique. Bien sûr, notre sauce aux huîtres contient des huîtres. Nous lions notre sauce aux huîtres avec de la farine de tapioca et de la gomme de guar. La gomme de guar est extraite des graines de la plante de guar. Ces graines peuvent aussi être mangées comme des haricots verts.
Donc, à part les huîtres et le soja, tu ne trouveras aucun autre ingrédient de la liste de l'Union européenne dans nos produits.
Autre chose. Tu liras probablement souvent sur une étiquette : sans lactose et sans gluten. On peut expliquer brièvement ce que cela signifie.
SANS LACTOSE ET SANS GLUTEN
Le gluten est dangereux pour les personnes atteintes de la maladie auto-immune cœliaque. Le gluten est un mélange de protéines que l'on trouve dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge. La maladie cœliaque peut provoquer une inflammation grave après avoir mangé du gluten.
Le lactose est le sucre du lait, un glucide. Tout le monde ne digère pas le sucre du lait aussi bien, ou parfois pas du tout. En conséquence, le lait, les produits laitiers (comme le fromage blanc, certains fromages, la crème) ou les composants du lait peuvent causer des problèmes physiques. Ce n'est pas pour rien que tous nos produits sont naturellement sans gluten et sans lactose.