Quelle est la différence entre le riz brun et le riz blanc ? Quelle est la différence entre le riz jasmin et le riz pandan ? Tous les riz conviennent-ils comme riz gluant ? Tu te poses aussi ces questions ? Alors continue à lire.
C'est avec le riz comme avec les gens. Aucun n'est identique. Bon, c'est un peu exagéré bien sûr, mais il existe plus de 40 mille variétés de riz différentes. Elles diffèrent par leur épaisseur, leur goût, leur odeur, leur couleur, la longueur du grain, la façon dont elles poussent et où elles poussent. Et puis, la façon dont elles te sont présentées compte aussi. Comme le riz brun ou blanc, par exemple.
QUAND LE RIZ BRUN DEVIENT-IL BLANC ?
Voici comment ça fonctionne. Lorsque le riz est récolté, les agriculteurs retirent les grains de riz des plantes (c'est ce qu'on appelle le battage). L'enveloppe non comestible est enlevée. Cela nous donne du riz brun. Si la membrane riche en fibres (le son) autour du riz est également retirée, tu obtiens du riz blanc.
Le riz brun est sain car c'est un produit complet, mais il n'y a rien de mal avec le riz blanc ordinaire. Il contient des glucides, mais presque pas de graisses, de sucres ou de sel. Et ils contiennent de nombreux bons minéraux (potassium et phosphore), des vitamines (B) et aussi une quantité raisonnable de protéines.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE RIZ JASMIN ET LE RIZ PANDAN ?
En Thaïlande (et dans les pays voisins), on cultive principalement du riz jasmin. Ce n'est pas si étrange, car le riz jasmin est originaire de Thaïlande. Le riz a un grain long, une belle couleur blanche et une odeur un peu sucrée. On l'appelle riz jasmin blanc en Thaïlande car la couleur blanche rappelle celle de la fleur.
Le riz jasmin est aussi appelé riz pandan dans certains pays. Le pandan est un palmier dont les feuilles ont une odeur de noix. Cette odeur se retrouve dans le riz jasmin, c'est pourquoi le riz jasmin est parfois appelé riz pandan. Mais en réalité, le riz pandan n'existe pas.
La cuisson du riz jasmin est très facile. Rince d'abord le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Porte à ébullition une casserole avec le riz plus une fois et demie autant d'eau. Quand le riz bout, baisse le feu. Après 10 minutes, vérifie si le riz est cuit. Si c'est le cas, laisse le riz cuire à la vapeur un peu plus longtemps avec le couvercle sur la casserole. Mieux tu équilibres la quantité de riz et d'eau, plus ton grain sera sec.
QU'EST-CE QUE LE RIZ BASMATI ?
Le riz basmati provient principalement des vallées de l'Himalaya. Le riz a un doux arôme herbacé (vasmati signifie parfumé en sanskrit). L'arôme est différent de celui du riz jasmin et le goût est plus intense. Les grains du basmati sont plus longs et plus secs. Plus secs car le riz basmati est d'abord mûri pendant un moment, ce qui donne au grain plus de parfum et une couleur légèrement plus foncée.
Le riz basmati se cuit presque de la même façon que le riz jasmin. La seule différence est que tu retires la casserole du feu après 8 minutes et tu le laisses cuire à la vapeur pendant encore 15 minutes avec le couvercle.
ET QU'EST-CE QUE LE RIZ GLUANT ?
Le riz gluant (généralement à grain rond) contient naturellement une bonne portion d'amidon. Il absorbe moins d'eau que les autres types de riz. Cela fait que le riz colle bien après la cuisson. Le riz gluant bien connu est utilisé pour les sushis japonais. En Europe, nous cultivons relativement beaucoup de riz gluant. De bons exemples sont la paella espagnole et le risotto italien.
La cuisson du riz gluant demande plus de travail. Le riz doit d'abord tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 3 heures (pour que le riz soit bien en dessous de la surface de l'eau). Ensuite, le riz est cuit à la vapeur, par exemple avec un cuiseur vapeur. Le riz gonfle alors lentement et devient bien moelleux. Pendant la cuisson, il faut surveiller attentivement la quantité d'eau. Il doit y en avoir suffisamment pour continuer à cuire à la vapeur. Après la cuisson à la vapeur, le riz doit refroidir doucement, pour qu'il ne devienne pas trop collant. Tu peux aussi faire bouillir le riz, mais avec beaucoup moins d'eau qu'avec du riz sec.
