Nam Jim Jaew — Sauce à tremper fumée d’Isan

RECETTES, Sauces

Nam Jim Jaew — Sauce à tremper fumée d’Isan
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Nam Jim Jaew — Sauce à tremper fumée d’Isan

Plat: Accompagnements
Portions

4

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

15

minutes

Le nam jim jaew est la sauce d’accompagnement indissociable du gai yang : sombre, fumée, acide et délicatement épicée, avec ce goût de noisette caractéristique de la poudre de riz grillé, véritable signature de la cuisine de l’Isan. C’est l’une de ces sauces qui semblent presque trop simples pour être aussi savoureuses. Quelques ingrédients, un minimum de préparation, et le résultat sublime la viande grillée d’une manière qu’aucune sauce industrielle ne pourrait égaler. Une fois que tu l’auras goûtée, tu voudras en mettre partout.

Ingredients

  • 3 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices (ou sauce de poisson)

  • 3 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à café flocons de piment séché

  • 2 échalotes, finement émincées

  • 1 cuillère à soupe poudre de riz grillé (voir note)

  • 1 cuillère à soupe feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées

  • 1 oignon nouveau, finement émincé

Directions

  • Mélange la sauce d’assaisonnement végane sans poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme dans un petit bol et remue jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajoute les flocons de piment séché et les échalotes, puis mélange le tout.
  • Incorpore la poudre de riz grillé : c’est elle qui donne à la sauce sa consistance, son goût de noisette et son caractère typique de l’Isan.
  • Termine avec la coriandre fraîche et l’oignon nouveau.
  • Goûte et ajuste : l’acidité doit dominer, suivie du salé, avec une pointe de chaleur apportée par le piment. Ajoute plus de citron vert pour plus de peps, ou plus de sauce d’assaisonnement pour plus de profondeur.
  • Sers avec du poulet grillé gai yang, ou n’importe quelle viande ou poisson grillé.

Notes

  • La poudre de riz grillé est simple à faire et vaut largement le petit effort. Mets deux cuillères à soupe de riz gluant cru — ou de riz jasmin classique — dans une poêle sèche à feu moyen et fais griller en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les grains prennent une belle couleur brun doré et dégagent une odeur de noisette, bien parfumée. Compte environ 5 à 7 minutes. Transfère dans un mortier et pile jusqu’à obtenir une poudre grossière. Elle se conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique et c’est l’un des ingrédients les plus utiles à avoir dans une cuisine thaï — utilisé aussi bien dans le laab, le namtok que le jaew.