Lange bevor das Wort „Superfood“ in den modernen Wortschatz einzog, bauten thailändische Köchinnen und Köche ihre Gerichte auf Zutaten auf, die ebenso heilten wie sie nährten. Die Gewürze und Aromaten im Herzen der thailändischen Küche – Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimette, Koriander, Kreuzkümmel – wurden nicht nur wegen ihres Geschmacks ausgewählt. Sie wurden gewählt, weil Generationen von Köchinnen, Köchen und Heilkundigen über Jahrhunderte täglicher Praxis verstanden, dass diese Zutaten dem Körper ebenso guttun wie dem Gaumen.
Die moderne Ernährungswissenschaft hat jahrzehntelang aufgeholt, was die traditionelle südostasiatische Medizin schon lange wusste. Und was sie dabei immer wieder festgestellt hat: Das Gewürzregal der thailändischen Küche gehört zu den funktional reichsten der Welt.
Kurkuma: Die goldene Wurzel
Keine Zutat der thailändischen Küche hat in den letzten Jahren mehr wissenschaftliche Aufmerksamkeit auf sich gezogen als Kurkuma. Die leuchtend orangefarbene Wurzel – auf Thai ขมิ้น (kamin) – wird seit Tausenden von Jahren in der südostasiatischen Küche und in der traditionellen Medizin verwendet und für ihren warmen, erdigen Geschmack sowie ihre bemerkenswerten funktionellen Eigenschaften geschätzt.
Der aktive Inhaltsstoff in Kurkuma ist Curcumin – eine der am umfassendsten untersuchten natürlichen Substanzen in der Ernährungswissenschaft. Studien zu Curcumin weisen immer wieder auf seine starke entzündungshemmende Wirkung hin – relevant, weil chronische, niedriggradige Entzündungen heute als mitverantwortlicher Faktor für eine Vielzahl moderner Gesundheitsprobleme gelten. Curcumin wirkt außerdem als starkes Antioxidans, neutralisiert freie Radikale und unterstützt die körpereigenen antioxidativen Abwehrsysteme.
In der thailändischen Küche spielt Kurkuma vor allem in gelber Currypaste eine Hauptrolle: Sie verleiht der Paste ihre typische goldene Farbe und eine warme, leicht bittere Tiefe. Außerdem findet man sie in südthailändischen Gerichten, Marinaden und bestimmten Suppen. ONOFFs Yellow Curry Paste verwendet Bio-Kurkuma als Basiszutat – das heißt: Jedes Mal, wenn du damit kochst, bekommst du den echten funktionellen Nutzen des Gewürzes in seiner natürlichsten Form.
Ein praktischer Hinweis, den man kennen sollte: Curcumin ist fettlöslich – der Körper nimmt es deutlich besser auf, wenn es zusammen mit Fett verzehrt wird. Die Kokoscreme, die in den meisten kurkumahaltigen thailändischen Gerichten vorkommt, ist also nicht nur eine Geschmacksentscheidung – sie erhöht aktiv die Bioverfügbarkeit des Kurkumas, mit dem sie gekocht wird. Die thailändische Küche hat, wie so oft, die Wissenschaft verstanden, lange bevor es die Wissenschaftler taten.
Galgant: Der unterschätzte Cousin des Ingwers
Galgant – auf Thai ข่า (kha) – ist eine der markantesten und zugleich am meisten unterschätzten Zutaten der thailändischen Küche. Er sieht Ingwer ähnlich, gehört zur selben botanischen Familie und wird westlichen Köchinnen und Köchen oft als Ingwer-Ersatz beschrieben. Ist er nicht. Galgant hat einen schärferen, zitrusartigeren und komplexeren Charakter als Ingwer – erdig und leicht medizinisch, mit einem Duft, den man sofort wiedererkennt, sobald man ihn einmal kennt.
In der traditionellen thailändischen und südostasiatischen Medizin wird Galgant seit Jahrhunderten eingesetzt, um die Verdauung zu unterstützen, Übelkeit zu reduzieren und Entzündungen zu lindern. Aktuelle Forschung beginnt, viele dieser traditionellen Anwendungen zu bestätigen, und identifiziert eine Reihe bioaktiver Verbindungen im Galgant mit entzündungshemmenden, antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften.
In der thailändischen Küche ist Galgant ein grundlegender Aromat in fast jeder Currypaste und in der ikonischen Tom-Kha-Suppe, wo er die Brühe mit seiner charakteristischen warmen, zitrusartigen Tiefe durchzieht. Weil er in jeder ONOFF-Currypaste steckt – rot, grün, gelb, Massaman und Panang – sind seine Vorteile in jedem Curry, das du kochst, mit dabei und wirken leise im Hintergrund jeder Schüssel.
Zitronengras: Klar, duftend und hochfunktional
Zitronengras – auf Thai ตะไคร้ (takrai) – ist die Zutat, die der thailändischen Küche einen großen Teil ihres typischen Dufts verleiht. Sein klarer, zitrusartiger Duft gehört zu den am leichtesten wiedererkennbaren Aromen der asiatischen Küche, und sein Geschmack – hell, frisch und dezent floral – zieht sich durch Suppen, Currys, Salate und Marinaden im gesamten thailändischen Repertoire.
Über seine kulinarische Rolle hinaus hat Zitronengras eine lange Tradition in der südostasiatischen Volksmedizin. Es wird wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt – in Thailand trinkt man es häufig als Tee, um Magenbeschwerden zu lindern – sowie wegen seiner antimikrobiellen und antimykotischen Qualitäten. Es ist reich an Antioxidantien, darunter Verbindungen, denen die Forschung entzündungshemmende Effekte zuschreibt, und es enthält Citral, eine natürlich vorkommende Verbindung, die im Zusammenhang mit einer Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile untersucht wird.
Zitronengras ist in jeder ONOFF-Currypaste enthalten und bringt sowohl seinen Duft als auch seine funktionellen Eigenschaften in jedes Gericht ein, das es berührt.
Kaffirlimettenblätter: Kleine Blätter, große Wirkung
Das zweilappige Kaffirlimettenblatt – ใบมะกรูด (bai makrut) – gehört zu den aromatischsten Zutaten der thailändischen Küche und setzt in dem Moment, in dem es zerrissen oder geschnitten wird, einen intensiv zitrusartigen, floralen Duft frei. Schon wenige Blätter können einen ganzen Topf Curry oder Suppe parfümieren, und ihre Präsenz ist eines der deutlichsten Merkmale authentischen thailändischen Geschmacks.
Kaffirlimettenblätter sind reich an Antioxidantien und enthalten eine Reihe nützlicher Pflanzenstoffe, darunter Alkaloide, die wegen ihrer antimikrobiellen Eigenschaften untersucht wurden. In der traditionellen thailändischen Kräutermedizin werden sie zur Unterstützung der Verdauung und der Mundhygiene verwendet. Außerdem sind sie besonders reich an ätherischen Ölen, die sowohl für ihren außergewöhnlichen Duft als auch für viele ihrer funktionellen Eigenschaften verantwortlich sind.
Koriander und Kreuzkümmel: Die Tiefe-Macher
Koriandersamen und Kreuzkümmel – beide in ONOFFs Currypasten enthalten – gehören zu den ältesten medizinisch genutzten Gewürzen der Welt, mit einer Geschichte in der ayurvedischen und traditionellen südostasiatischen Medizin, die Tausende von Jahren zurückreicht. Beide wurden hinsichtlich ihrer verdauungsfördernden Wirkung, ihrer antioxidativen Eigenschaften und ihrer entzündungshemmenden Effekte untersucht. In einer Currypaste liefern sie die warme, erdige Tiefe, die thailändischen Currys Körper und Komplexität gibt – und das, während sie jedem Gericht zugleich einen leisen, aber echten ernährungsphysiologischen Beitrag hinzufügen.
Chili: Schärfe, die mehr kann als brennen
Keine Diskussion über thailändische Gewürze wäre vollständig ohne Chili – die Zutat, an die die meisten als Erstes denken, wenn sie an thailändisches Essen denken. Frische und getrocknete Chilis finden sich im gesamten thailändischen Repertoire, von der feurigen Bird’s-Eye-Chili der Isan-Küche bis zu den milderen getrockneten roten Chilis, die die Basis für rote Currypaste bilden.
Der aktive Inhaltsstoff in Chili ist Capsaicin, und er gehört zu den am besten untersuchten Pflanzenstoffen in der Ernährungswissenschaft. Forschungsergebnisse weisen auf die entzündungshemmenden Eigenschaften von Capsaicin hin, auf seine mögliche Rolle bei der Unterstützung eines gesunden Stoffwechsels und der Herz-Kreislauf-Funktion sowie auf seine gut dokumentierte Fähigkeit, die Ausschüttung von Endorphinen auszulösen – was teilweise erklären könnte, warum scharfes Essen sich paradoxerweise so gut anfühlt.
Eine Küche, die von Natur aus nährt
Was die thailändische Küche aus gesundheitlicher Sicht so bemerkenswert macht, ist nicht, dass sie ein oder zwei vorteilhafte Zutaten enthält – das können viele Küchen von sich behaupten. Es ist die Kombination der Zutaten im Kern der thailändischen Küche, die einen kumulativen Effekt erzeugt, der wirklich außergewöhnlich ist. Kurkuma und schwarzer Pfeffer zusammen verbessern die Curcumin-Aufnahme. Kokoscreme erhöht die Bioverfügbarkeit fettlöslicher Verbindungen. Frische Kräuter liefern Antioxidantien, die die schnellen Garverfahren bei hoher Hitze, die die thailändische Küche bevorzugt, überstehen. Das Ganze ist ernährungsphysiologisch betrachtet deutlich mehr als die Summe seiner Teile.
Das ist nicht „by design“ im modernen, ernährungswissenschaftlichen Sinn. Es ist „by design“ im tieferen Sinn – die angesammelte Weisheit von Generationen von Köchinnen und Köchen, die durch Praxis und Beobachtung verstanden haben, dass bestimmte Zutaten in bestimmten Kombinationen Menschen guttun. Dieses Verständnis steckt in jeder Currypaste, jeder Suppe und jeder Schüssel thailändischen Essens, die jemals mit Sorgfalt zubereitet wurde.
ONOFFs Bio-Currypasten – aus denselben Zutaten, mit derselben Sorgfalt bezogen – tragen diese Weisheit in jedem Sachet. Die gesundheitlichen Vorteile sind kein Marketing-Trick. Sie sind einfach das Ergebnis davon, dass gute Zutaten richtig angebaut, ehrlich verarbeitet und so gekocht werden, wie thailändische Köchinnen und Köche es schon immer getan haben.
Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry
Kocht in 35 MinutenGolden, duftend und wohltuend wärmend – dieses Kurkuma-Hähnchen-Curry ist thailändisches Wohlfühlessen in seiner nährstoffreichsten Form. Auf Basis von ONOFFs Bio-Gelber-Curry-Paste, die Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblätter in einer sorgfältig ausbalancierten Mischung vereint, ist dies ein Gericht, das genauso gut schmeckt, wie es dir guttut. Die Kokosnusscreme sorgt für Fülle und – wie die Wissenschaft mittlerweile bestätigt – verbessert aktiv die Aufnahme der wohltuenden Inhaltsstoffe des Kurkumas. Einfach genug für einen Wochenabend, beeindruckend genug für Gäste und die Art von Gericht, die die ganze Küche außergewöhnlich duften lässt.
