- ONOFF
- Recipes
THAISE VEGETARISCHE POMPOENCURRY MET ZOETE AARDAPPEL
Deze Thaise vegetarische pompoencurry met zoete aardappel is een heerlijk herfstgerecht vol met groenten, om warm bij te worden. Door kokosroom te gebruiken (i.p.v. kokosmelk) ontstaat er een dikke currysaus. Een complete maaltijd voor 2 tot 3 personen.
10 minuten
ongeveer 5 minuten
voor 2 personen
Ingrediënten:
- 1 zakje ONOFF SPICES Thaise gele-currypasta
- 1 blikje ONOFF SPICES Thaise kokosroom
- 1 rood pepertje in ringetjes gesneden
- 350 gram pompoen in blokken
- een kleine zoete aardappel in blokjes
- een handje sperziebonen en/of peultjes
- 1 eetlepel zoute sojasaus
- palmsuiker
- paar blaadjes basilicum
- jasmijnrijst
Bereiding:
Maak een Thaise gele curry door de currypasta te verhitten in de kokosroom.
Voeg het pepertje toe aan de currysaus.
Voeg de pompoen en de zoete aardappel toe en laat deze langzaam gaar worden met een deksel op de pan.
Breng de curry op smaak met zoute sojasaus en palmsuiker.
Voeg naar wens boontjes en/of peultjes toe en laat deze korte tijd garen.
Garneer met basilicum.
Serveer met gestoomde jasmijnrijst.