Ingrediënten:

• 8-10 velletjes rijstpapier
• 1 kopje gekookte quinoa
• een kleine wortel
• een rode paprika
• kwart komkommer
• een paar blaadjes munt
• koriander
• halve theelepel gemberpoeder
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepel sojasaus
• half theelepeltje vissaus

Preparation:

Kook de quinoa. Snijd intussen de groente in kleine reepjes of stukjes en voeg munt, koriander, gember, knoflook, sojasaus en eventueel wat vissaus toe. Goed roeren. Alles je dat klaar hebt, leg dan een velletje rijstpapier in een kom heet water. Je maakt telkens 1 loempiaatje. Leg het warme, nu zachte rijstpapier op een bord en zorg dat het helemaal plat is. Leg er 2 of 3 eetlepels van je vulling op het rijstpapier en vouw deze dicht. Je kunt groente kiezen die je lekker vindt. Denk ook eens aan radijs of asperges. Serveer de loempia's met een lekker sausje om in te dippen. ONOFF Thaise sweet chili dipsaus of ONOFF Thaise tamarinde saus, bijvoorbeeld.