Limettenblätter

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  • Limettenblätter lieben Gesellschaft, zumindest scheint es so, denn sie wachsen immer paarweise auf einem Ast. Dadurch haben sie die Form einer Sanduhr (oder einer 8), obwohl die äußere der beiden immer etwas kleiner ist. In Thailand gibt es das Limettenblatt bai makrut, in Indonesien nennen sie es djeroek poeroet, und wir kennen auch kaffir, nach dem Blatt der Kaffernlimette, an der die Früchte wachsen. Dieser Baum ist hauptsächlich in Südostasien zu finden; Kaffernlimetten lieben viel Sonne, auf feuchtem Boden und, wenn sie wachsen, bei hoher Luftfeuchtigkeit. Sie haben eine kurze Saison, im Herbst produzieren sie nur etwa drei Monate lang Früchte.

    Leider kann man sie in Europa nicht frisch bekommen. Aufgrund des kalten Klimas können sie dort nicht wachsen und ein Transport frisch aus Asien ist nicht möglich. Die Blätter werden innerhalb weniger Tage braun. Einfrieren ist möglich, aber dadurch entstehen Kaffernlimettenblätter, die nach dem Auftauen schnell schlaff werden. Einfach in der asiatischen Sonne trocknen und dann transportieren, ist der beste Weg, um den Geschmack in Europa so frisch wie möglich zu erhalten.

    Wir wissen mit Sicherheit: dass ein frischer Geschmack, Limone und Limettenblätter zusammengehören. Riechen Sie Kaffernlimettenblatt, es riecht wunderbar belebend. Das erklärt, warum es in Seife, aber auch in Bieren vorkommt. Und es erklärt, warum es in vielen thailändischen Küchen ein beliebtes Gewürz ist.

    Die Blätter werden damit in Currys und Suppen gedünstet und geben langsam ihr frisches Aroma ab. Da sie ein wenig zäh sind, werden sie oft kurz vor der Zubereitung des Gerichts entfernt. Nicht immer. In Thailand lässt man sie oft an, weil das dort üblich ist und es ziemlich schmackhaft aussieht. Manchmal sind die Blätter sehr klein geschnitten, wie essbare Streifen, die so dünn wie ein Haar sind. Dann geben sie genau das gewisse Extra an Geschmack, zum Beispiel in Fischkeksen.

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ONOFF SPICES stellt natürliche und biologische thailändische Fertigsuppen, Currypasten und Wok-Saucen für europäische Feinschmecker her. Die Produktion ist nachhaltig, mit einem Auge für die Natur.

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