Jackfrucht

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  • Die Jackfrucht (in Thailand sagt man Kanoon) ist in Europa auf dem Vormarsch. Nicht nur unter Fruchtliebhabern, denn im unreifen Zustand kann man sie auch als Gemüse essen.

    Die reife süße Frucht ist gut gefüllt mit den Vitaminen A, B6 und C und enthält Eisen, Kalium, Kalzium und viele Ballaststoffe. Für all das ist mit Leichtigkeit Platz, denn Jackfrüchte sind keine kleinen Jungen. Sie sind oft fast einen Meter lang, wiegen bis zu 50 Kilo oder mehr und wachsen auf Bäumen. Ein erwachsener Baum produziert mehr als 200 Stück pro Jahr.

    Jackfrucht und Doerianer werden oft miteinander verwechselt. Auf den ersten Blick sehen sie ähnlich aus, aber Jackfrüchte sind viel größer und schwerer. Ihre Haut ist weicher, während die Haut des Doerianers wegen der Stacheln viel rauer ist. Doerianer sind auch runder als Jackfrüchte, die eher die Form eines Zeppelins haben. Das Fruchtfleisch der Doerian sieht aus wie eine große Bohne (oder ein Croissant, wenn Sie so wollen), das der Jackfrucht sieht eher wie grob gerippte gelbe Segmente aus. Mit etwas Phantasie: überwucherte Maiskörner.

    Wenn Sie in Thailand auf der Suche nach Obst auf der Straße unterwegs sind, werden Sie eher Jackfrüchte als Äpfel finden. Thailand ist einer der größten Jackfruchtproduzenten der Welt. Ein großer Teil der Früchte wird in Dosen konserviert und nach Europa transportiert, wo sie in der Regel noch nicht zum Verkauf stehen.

    Eine unreife Jackfrucht ist auch zum Verzehr geeignet, aber aufgrund ihrer faserigen Struktur und ihres herzhaften Geschmacks sieht sie eher wie ein Gemüse aus. Die Frucht wird auch von Vegetariern als Fleischersatz angesehen, vor allem wegen ihres guten Biss. Leider enthält die Jackfrucht viel weniger Eiweiß, Vitamin B6 und Eisen als Fleisch.

    Wenn Sie mit Jackfrucht kochen möchten, verwenden Sie am besten die unreife (junge) Sorte. Frische, junge Jackfruit ist in Ihrer Gegend möglicherweise nicht leicht zu finden. Versuchen Sie stattdessen Jackfrucht in Dosen. Gießen Sie die Flüssigkeit ab; um den vollen Geschmack zu erhalten, drücken Sie vorsichtig etwas mehr Wasser aus der Frucht. Jackfrucht schmeckt zwar fruchtig, aber der Geschmack ist neutral und nicht übermächtig. Da die Jackfrucht den Geschmack sehr gut aufnimmt, ist sie gut zum Kochen geeignet. Sie können die fleischige Frucht marinieren, aber auch gerieben oder gezupft eignet sich die Jackfrucht sehr gut für viele Gerichte.

    Schließlich hat die junge Jackfrucht einen neutralen, fruchtigen Geschmack, aber die reife Jackfrucht ist süß und hat einen Geschmack irgendwo zwischen Banane, Mango und Ananas. Same same, but different', wie man in Thailand sagen würde.
  • onoff spices

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