Austernsauce. Eine feine Flasche
- Es ist alles wegen einer Unachtsamkeit in Nanshui, Kanton. Lee Kam Sheung, stolzer Besitzer eines kleinen Speiselokals, vergisst irgendwo am Ende des 19. Jahrhunderts, seine Austernbrühe vom Feuer zu nehmen und entdeckt die Austernsauce. Lee, der vielleicht einfach, aber nicht dumm war, macht ein Licht an, als sich herausstellt, dass seine neu entdeckte Austernsauce bei den Einheimischen sehr beliebt ist. Er kann etwas damit anfangen. Er gründet die Firma Lee Kum Kee, die immer noch existiert und nicht mehr nur Austernsauce herstellt.
Die Anwohner in Nanshui hatten es gesehen und gut geschmeckt. Austernsauce, die übrigens überhaupt keinen echten Fischgeschmack hat, wie viele Leute denken, gibt Gerichten einen raffinierten süßen Schub.
Austernsauce wird hergestellt, indem Austern in Wasser gekocht werden, bis der Saft in den Austern eindickt und eine dunkle Sauce zurückbleibt.
In unserer Küche in Huahin, Thailand, haben wir ausgiebig in Töpfen und Pfannen gerührt, um eine 100% natürliche Austernsauce mit möglichst vielen biologischen Zutaten herzustellen. Unser Verkostungspanel, ein schönes Wort für kritische Thai-Einheimische, testet den Geschmack. Immer aufregend, denn thailändisches Essen und Austernsauce ist in Thailand fast schon eine erste Lebensnotwendigkeit. Um es kurz zu machen, unsere Daumen gingen nach oben, und deshalb präsentieren wir jetzt eine echte thailändische Austernsauce. Wirklich thailändisch und wirklich schmackhaft.
Ein Rezept ist aber nicht nur dann erfolgreich, wenn es hier in unserer Küche gut schmeckt. Es ist nur gut, wenn es auch bei Ihnen zu Hause gut schmeckt. Wir konnten nicht umhin, etwas Bio-Rohrzucker und Salz zur Konservierung der Produkte zu verwenden. Tatsächlich aber ist eine Flasche Austernsauce von ONOFF SPICES voller Geschmack. Alle Zutaten aus der Landwirtschaft (wie Tapioka und Soja) sind biologisch. Die Austern werden in den südthailändischen Regionen Songkhla und Pattani nachhaltig angebaut.
Dazu können wir Ihnen etwas mehr sagen. Die Austern werden durch Aquakultur im Golf von Thailand gezüchtet. Das Wasser in Südthailand ist viel sauberer als an den meisten anderen Orten in Thailand. Wir arbeiten mit permanenten Baumschulen zusammen, die wir zusammen mit der Thai Earth Net / Green Net Foundation ausgewählt haben. Die Earth Net Foundation ist eine thailändische Non-Profit-Organisation, die den Anbau von Bio-Lebensmitteln und die Herstellung von Naturprodukten fördert und leitet. Earth Net prüft auch, ob die an ONOFF SPICES beteiligten Züchter die Vereinbarungen einhalten und die Tiere nachhaltig züchten.
Eine Auster beginnt als Larve, auch Austernbrut genannt. Wenn ihre Schale sich entwickelt und schwerer wird, sinken sie auf den Boden. Dort heften sie sich an den Boden (zum Beispiel an alte Muscheln) und wachsen ruhig.
Die von uns verwendeten Austern wachsen in einem geschützten Teil des Meeres. Austern brauchen nicht viel Platz, sie genießen bald ihre Schale. Sie leben in nährstoffreichem Wasser, so dass Wasser ihre Kiemen durchspülen kann. So nehmen sie Plankton und Kalk zum Leben auf und reinigen gleichzeitig das Wasser. Die Austern werden von Hand geerntet, so dass sie nicht mit Maschinen und Netzen ausgebaggert werden. Auf diese Weise verursacht die Zucht keine Umweltverschmutzung, ist nicht umweltschädlich und stellt keine Bedrohung für die Bevölkerung dar.
Wir können Lee Kam Sheung nicht noch mehr kosten lassen, aber vielleicht, nur vielleicht, wäre er ein bisschen stolz darauf gewesen, dass seine Entdeckung in guten Händen ist.
