Som Tam. Wecken Sie Ihre Geschmacksnerven!

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  • Beginnen Sie gegen einen Thailänder über Som Tam und Sie werden sehen, wie sich Ihre Mundwinkel zusammenrollen und das berühmte thailändische Lächeln. Die Augen beginnen zu leuchten, das Wasser beginnt, wie sie so schön sagen, im Mund. Die Thailänder sind verrückt nach Som Tam, und allein schon das Reden darüber bringt eine Art Glücksgefühl. Es versteht sich von selbst, dass Som Tam in Thailand ein beliebtes Gericht ist, es kann zu jeder Tageszeit gegessen werden. Sie ist aber auch deshalb etwas Besonderes, weil die Basis von grüner, unreifer Papaya gebildet wird. Diese Papaya wird vorzeitig gepflückt und entwickelt sich daher nicht zu der süßeren Frucht mit dem uns allen bekannten gelb-orangenen Fruchtfleisch. Die unreife Papaya schmeckt eher nach Gurke als nach Papaya.

    Für die bekannteste Version Som Tam Thai wird die harte grüne Frucht mit Tomaten, langen Bohnen, Erdnüssen, manchmal mit getrockneten Garnelen, aber immer mit viel Chilischoten und einem würzigen Dressing gemischt, in dem sowohl süß, salzig und sauer vorkommen. Normalerweise wird er mit Huhn und klebrigem Reis gegessen. Und wer will, kann die grüne Papaya durch Karotte, Gurke, Sellerie, Paprika oder Obst ersetzen.

    Som Tam bedeutet wörtlich 'saure Zutaten stampfen'. Es bezieht sich darauf, die Papaya und Paprika im Mörser flach zu schlagen. Ein Geräusch, das man in Thailand immer noch hören kann. Sie wissen, dass die Nachbarn Som Tam machen. Viele Thailänder werden es abstreiten, aber die Grundlage für das Gericht wurde in Laos gelegt. Über den Isaan, den Nordosten Thailands, hat sie den Rest des Landes übernommen. In diesem Nordosten, der an Laos grenzt, haben sie auch ihre eigene Version von Som Tam. Sie fügen eingelegte rohe Krabben hinzu und mit einem Dressing aus fermentiertem Fisch unterstreichen sie den Geschmack noch mehr. Eigentlich können Sie Som Tam so machen, wie Sie es mögen. In Thailand fügen sie Ei hinzu, verwenden unreife Mango anstelle von Papaya oder nehmen Karotte, Gurke, Ananas oder Apfel.

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