Reis

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Ohne Reis geht es nicht...

  • In den ruhigeren Stadtvierteln Bangkoks oder auf dem Land finden Sie kleine Läden, die nur gekochten Reis verkaufen. Jung und Alt nehmen gemeinsam eine Tasche mit, die als Grundlage für eine Mahlzeit ausreicht. Weiter werden Fleisch, Gemüse oder einfach eine Soße mit Paprika und Kräutern für den Geschmack hinzugefügt. Dieser Reis ist immer der Anfang.

    Reis ist die wichtigste Grundlage für eine Mahlzeit, nicht nur in Thailand (das auch einer der größten Reis-Exporteure der Welt ist), sondern auch für alle anderen Länder Ost- und Südostasiens. Thailändischen Kindern wird beigebracht, ihr Essen mit Respekt zu behandeln, insbesondere ihren Reis. Ihnen wird gesagt, dass sie nicht mehr angeben sollen, als sie tatsächlich essen können, und dass sie keinen Reis aus dem Löffel verschütten oder auf den Boden fallen lassen sollen. Dann wird Mae Phosop zornig, die Reisgöttin, auch die Mutter des Reises genannt. Und das will niemand.

    Seit jeher glaubt man, dass sie eine gute Ernte sichert. Nach der Tradition danken die Kinder nach einer Mahlzeit der Reismutter mit einem Wai, dem ehrfürchtigen thailändischen Gruß. Reis ist ein Getreide (und Körner sind die Samen für Gräser, also ist Reis eigentlich ein Gras) und lässt sich leicht in einer Umgebung anbauen, in der es schön warm und feucht ist. Das erklärt, warum bei weitem der meiste Reis aus Asien kommt. Reis ist stark und wächst sehr schnell, schneller als Unkraut zum Beispiel. Reisbauern ernten dreimal im Jahr, wenn alles gut geht. Sie wächst an Orten, wo andere Feldfrüchte keine Chance haben, an Berghängen und sogar in Sümpfen.

    Wir alle kennen die schönen Bilder von thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Reisfeldern, manchmal sogar als Terrassen, die sich an einem Berghang auftürmen. Für den Reisanbau wird ein kleiner Deich mit Sand und Schlamm gebaut, ein Stück Land, das vom Regen überflutet oder überschwemmt wird. Erst wenn es schön matschig ist, wird die Saat gesät. Wenn sie ausgewachsen sind, wird das Wasser abgelassen und der Reis kann geerntet werden. Die Bauern entfernen die Reiskörner von den Pflanzen (dies wird Dreschen genannt), und eine ungeniessbare Spreu, die Spreu, wird entfernt.

    Dann haben Sie braunen Reis. Wenn die faserreiche Schale (Kleie), die den Reis umgibt, ebenfalls entfernt wird, erhält man den weissen Reis, den wir so gut kennen. Brauner Reis ist gesund, weil er ein Vollkornprodukt ist, aber gegen gewöhnlichen weißen Reis ist nichts einzuwenden. Es enthält Kohlenhydrate, aber praktisch keine Fette, Zucker oder Salz. Und sie enthalten eine Menge guter Mineralien (Kalium und Phosphor), Vitamine (B) und auch eine ganze Menge Eiweiß. Es gibt viele Tausende von Reissorten. Eine (wegen der Menge an Stärke) besser geeignet als Trockenkorn, eine andere perfekt für klebrigen Reis.

    Wir lieben Jasminreis, der ursprünglich aus Thailand stammt. Der Reis hat ein langes Korn, eine schöne weiße Farbe und einen leicht süßen Geruch. Er wird in Thailand weißer Jasminreis genannt, weil die weiße Farbe an die Blume erinnert. Schauen Sie genau hin, wenn Sie durch die Straßen Thailands gehen. An vielen ruhigen Orten wird gegessen. Eine Hand Reis aus dem Beutel wird in die Soße aus Fleisch und Gemüse getaucht und dann geräuchert. Es ist billig und doch schmackhaft. Auch wenn diese Mahlzeit einfach ist, kann sie nicht ohne Reis zubereitet werden.

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ONOFF SPICES stellt natürliche und biologische thailändische Fertigsuppen, Currypasten und Wok-Saucen für europäische Feinschmecker her. Die Produktion ist nachhaltig, mit einem Auge für die Natur.

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