Limettenblatt

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Limettenblätter lieben Gesellschaft, zumindest scheint das so, denn sie wachsen immer paarweise auf einem Ast.

  • Daher haben sie die Form einer Sanduhr (oder einer 8), obwohl die äußere der beiden immer etwas kleiner ist. In Thailand gibt es das Lindenblatt bai makrut, in Indonesien nennen sie es djeroek poeroet, und wir kennen auch kaffir, nach dem Blatt der Kaffernlimette, an der die Früchte wachsen. Dieser Baum ist hauptsächlich in Südostasien zu finden; Kaffernlimetten lieben viel Sonne, auf feuchtem Boden und, wenn sie wachsen, bei hoher Luftfeuchtigkeit. Sie haben eine kurze Saison, im Herbst produzieren sie nur etwa drei Monate lang Früchte. Leider kann man sie in den Niederlanden nicht frisch bekommen.

    Aufgrund des kalten Klimas können sie dort nicht wachsen, und frische Transporte aus Asien funktionieren nicht. Die Blätter werden innerhalb weniger Tage braun. Man kann sie einfrieren, aber das führt zu Kaffernlimettenblättern, die nach dem Auftauen schnell schlaff werden. Sie einfach in der asiatischen Sonne trocknen und dann transportieren, ist der beste Weg, um den Geschmack in den Niederlanden so frisch wie möglich zu erhalten. Vor langer Zeit wurde im Fernsehen und in der Zeitung eine Seife beworben, die "die wilde Frische von Limetten" enthielt, wie Sie sich vielleicht erinnern. Wir wissen immer noch nicht genau, was wilde Frische ist, aber was wir wissen, ist, dass frisch, Limette und Lindenblatt zusammengehören. Riechen Sie Kaffernlimettenblatt, es riecht wunderbar belebend.

    Das erklärt, warum es in Seife, aber auch in Bieren vorkommt. Und es erklärt, warum es in vielen thailändischen Küchen ein beliebtes Aroma ist. Die Blätter werden damit in Currys und Suppen gedünstet und geben langsam ihr frisches Aroma ab. Da sie ein wenig zäh sind, werden sie oft kurz vor der Zubereitung des Gerichts entfernt. Nicht immer. In Thailand lässt man sie oft an, weil das dort üblich ist und es ziemlich schmackhaft aussieht. Manchmal sind die Blätter sehr klein geschnitten, wie essbare Streifen, die so dünn wie ein Haar sind. Dann geben sie genau das gewisse Extra an Geschmack, zum Beispiel in Fischkeksen.

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